当下最火的面食加盟店,全国最火的面馆加盟”

最近首都特别关注牛肉面,给小吃和快餐带来一波热度。#洒油面#

近年来,不仅是牛肉和拉面,世界各地的小吃创新也成为焦点。

最近注意到,疫情期间,陕西的油洒面价格迅速上涨。

不到一年,开了30多家店,有的月利润近7万元。

这个新品牌将为大家拆解做油洒面的逻辑。

一个65平米的店铺,月净利润7万元北京西单君泰百货是一个交通繁忙的购物中心。

全新的油喷面品牌——管中娃,位于君泰百货一楼。

这家店的经理告诉我们,西单65平米的店,月租7.29万,西单的地价很贵。

从上个月的情况来看,总营业额约28万元,利润约7万元。

快餐店是怎么做的?

根据对店铺的观察,总结出四个要点。

1、民族的时尚风格吸引了年轻的顾客

在购物中心的步行街上,一幅喷着油面的关娃IP图像跃入眼帘。

门主人的颜色是红色

色的,墙上是一幅关中娃 IP,顶部是灯笼和招牌元素的结合,很复古的风格,商店设计既简单又大方,再加上国潮风格,很容易吸引年轻人的注意。


2、后厨动线简单,服务效率高


店面约45平方米,厨房灶具明亮,厨房结构一目了然。


马上就能注意到厨房的面积大约是15平方米。


厨房线条设计很简单,分为两部分,一边做面条,一边做小吃,互不干扰。


在前台点餐时,很容易注意到明厨厨师正在拉面的场景,有强烈的仪式感。


点了一份单,大约3分钟,面就做好了,这顿饭的效率相当高。


该店采用自助服务模式,所以服务员只需要收桌子,前厅也很简单。


3、采用小时工,提高劳动效率


到了中午,店里已经挤满了人,前厅和厨房共有5名员工。


经理告诉我们,他们中有一半是小时工,只在中午高峰的三个小时左右来上班,而且只有两名厨师和经理是全职的。


租金成本占总营业额的近26%。


换句话说,这家店的食材和人工成本比较低,而且整个店的运营效率足够高,使得目前的盈利模式能够顺利运行。


4、快餐+小吃的产品结构可以增加消费者的客单价


和现在的大多数快餐店一样,关中娃也在菜单结构中添加了小吃,以提高客单价。


特别的是,收银台旁边有一个卖辣卤水的小吃摊。


一方面,收银员可以在他们的业余时间帮忙出餐。


另一方面,更容易吸引消费者点辣卤水,可以传达一种仪式感。


重做小吃的第一步:专注单一产品,打破供应链

在前端,我们看到了高效模式,供应链背后组织力的建立,对关中娃进行了更进一步挖掘。


关中娃与另一个油泼面品牌陕味食族,其实是同一家公司,都是油泼面的重做品牌。


不同之处在于,陕味食族专注于一、二线城市,而关中娃则专注于下沉市场。


近年来,陕西小吃已在全国各地兴起,但普遍存在效率低、产品杂等问题,且严重依赖手工。


因此,能够迅速崛起、强劲发展的品牌并不多。


看到这个共同的痛点,关中娃决定以流行的油泼面等陕西小吃为辅助产品,从而形成了1+ N产品模式。


为什么要定位“重做油泼面”?


关中娃联合创始人孙明提到两点:


一是受众广泛,知名度高。陕西大多数拉面店都有油洒面。二是具有网红属性,甩面带有仪式感,泼油有锅气。

因为当时市场上还没有生产油泼面的设备。


因此,油泼面要实现规模化的第一步就是做好供应链的标准化工作。


在供应链方面,该公司投资了4000万元。


当然,因为公司定位全陕西小吃,所以不仅仅局限于油泼面,而是针对油泼面、凉皮、肉夹馍等,都建立了相应的供应链体系。


例如君太店的厨房面积只有15平方米左右,全职厨师只有两名,这与供应链的成熟度密切相关。


这家店的供应链是北京郊区的一家工厂,每天配送到店里,油泼面已经加工好了一大半。


只需要甩、煮熟,然后淋上热油即可。


小吃就更容易操作,只需要加热和煮熟。


这节省了厨房人力,只留下最关键的厨师。


此外,关中娃有25%的外卖产品。


说到油泼面,外卖是一个很难打破的障碍。


孙明告诉我们,主要是通过供应链配方修改,调试出适合外卖模式的产品。


组织能力建设:华莱士合伙+海底捞赛马

在供应链的基础上,企业要想快速运行,也需要建立相应的组织能力。


组织权力可以分为两部分,一是动力,二是能力。


动力机制是力量的集合,结合关中娃自身的经营特点。


通过华莱士合作模式,使门店经理能够得到相应的份额,实现同利益的愿望。


同时还结合了海底捞的学徒制,这样店长在学徒孙辈店也可以得到相应的提成。


据了解,目前该店获得的最大份额的店铺经理年薪约为60万元。


在能力培训机制方面,公司主要借鉴麦肯的系统培训方案。


结合中式快餐的特点,关中娃并没有完全采取这一套,主要采用了调度、安全、生产、培训四个环节的内容。


例如,在时间安排方面,麦肯的小时工和全职员工的比例是7:3,而对于中式快餐店来说,无论多规范,都需要保留后厨厨师。


加上门店的管理岗位,关中娃目前拥有40%的小时工比例。


孙明向我们解释说,虽然厨师拉面,也可以由钟点工培训上岗,但是培训的成本太高,不如使用专职人员。


一方面,通过标准化的培训模式快速提高店员的能力;


另一方面,通过一整套的利益分配机制来约束员工的收入,让其与门店营收绑定,从而实现相同的利益和愿望。


据了解,关中娃拥有约10家直营店。


在直营店打通后,关中娃还开启了加盟模式,现在北京有20多家加盟店。


孙明告诉我们,关中娃目前有两大战略,一是集中占领北京市场,打品牌效应;


二是利用品牌标准化优势,快速下沉市场。


随着马记勇等兰州拉面被资本关注,重做小吃的热度再次点燃。


早前一批小吃在2014年前后再度流行,在湖南米粉领域出现了霸蛮、西少爷、遇见小面等新兴品牌。


随着陕味食族近年来的快速发展,已成为陕西油泼面的代表品牌。


关中娃作为陕味食族的旗下品牌,具有陕味食族的供应链基本技能和组织力量,并具有在原有基础上调整产品结构的先天优势。


这些品牌从产品定位、品牌策略、场景搭建、效率提升等一系列角度进行升级,符合前端精细化运营行业升级的大趋势。


在这场比赛中,这样的黑马品牌将会越来越多。


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本文来源于餐企老板内参